Acesulfam potasu (Acesulfam K) – Intensywny słodzik dla przemysłu spożywczego i farmaceutycznego

Acesulfam potasu (ACESULFAM K) to syntetyczny środek słodzący o wysokiej intensywności, szeroko stosowany w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Jego słodkość szacuje się na około 200 razy większą niż sacharozy, co czyni go niezwykle wydajnym składnikiem w produkcji niskokalorycznych i bezcukrowych produktów. Oprócz wyjątkowych właściwości smakowych, Acesulfam K wyróżnia się stabilnością termiczną, odpornością na degradację chemiczną oraz neutralnym profilem smakowym.

W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej strukturze chemicznej, właściwościom fizycznym, zastosowaniom oraz aspektom bezpieczeństwa tego popularnego słodzika przemysłowego.

Dane Techniczne Produktu

• Nazwa chemiczna: Acesulfam potasu
• Numer CAS: 55589-62-3
• Numer WE (EINECS): 259-715-3
• Wzór sumaryczny: C₄H₄KNO₄S
• Masa molowa: 201,24 g/mol
• Postać fizyczna: Biały, krystaliczny proszek
• Temperatura topnienia: ok. 225 °C (z rozkładem)
• Rozpuszczalność: Dobrze rozpuszczalny w wodzie, słabo w etanolu

Zastosowania Przemysłowe

1. Przemysł spożywczy

Acesulfam K to jeden z najczęściej stosowanych słodzików intensywnych. Znajduje zastosowanie w napojach typu light, deserach, dżemach, jogurtach, słodyczach, gumach do żucia oraz wypiekach. Dzięki wysokiej odporności na temperaturę i pH, idealnie nadaje się do produktów poddawanych obróbce cieplnej.

2. Farmacja i suplementy diety

Acesulfam K jest szeroko wykorzystywany jako składnik pomocniczy w lekach i suplementach – szczególnie w syropach, tabletkach do ssania i preparatach musujących, w których poprawia smak bez dodawania kalorii.

3. Produkty bezcukrowe i dietetyczne

Dzięki zerowej kaloryczności, acesulfam potasu znajduje zastosowanie w żywności i napojach dla osób na diecie niskowęglowodanowej, w tym także dla diabetyków. Często łączony jest z innymi słodzikami, np. aspartamem lub sukralozą, dla uzyskania bardziej naturalnego profilu smakowego.

Korzyści i właściwości szczególne

• Stabilność termiczna: Nie ulega rozkładowi w wysokiej temperaturze, może być używany do pieczenia i gotowania.
• Synergia smakowa: W połączeniu z innymi słodzikami daje bardziej naturalny smak i zmniejsza posmak goryczy.
• Niskie dawki: Bardzo wysoka słodkość pozwala stosować minimalne ilości, co obniża koszt produkcji.
• Długi okres trwałości: Stabilny chemicznie, nie fermentuje i nie zmienia smaku z czasem.

Bezpieczeństwo i regulacje

Acesulfam K został zatwierdzony przez liczne instytucje regulacyjne, w tym EFSA, FDA oraz WHO. Posiada oznaczenie ADI (Acceptable Daily Intake): 15 mg/kg masy ciała. Jest uznawany za bezpieczny do spożycia w ustalonych limitach i nie wykazuje właściwości mutagennych ani kancerogennych. W Unii Europejskiej występuje pod numerem dodatku E950.

W produktach przemysłowych, takich jak dostępne na stronie Vichemic, spełnia normy czystości i jakości zgodne z wymogami FCC i USP.

Ciekawostki

• Acesulfam został odkryty przypadkiem w 1967 roku przez niemieckiego chemika Karl Claussa.
• Nie ulega metabolizmowi – jest wydalany w postaci niezmienionej z moczem.
• Ze względu na swoją stabilność i wydajność, jest jednym z najczęściej stosowanych słodzików na świecie – obecny w ponad 1000 produktach spożywczych.
• W badaniach nad synergistycznym efektem smakowym często łączony z aspartamem i cyklaminianem sodu.

Podsumowanie

Acesulfam potasu to wyjątkowo skuteczny słodzik przemysłowy, którego właściwości czynią go idealnym składnikiem produktów dietetycznych, bezcukrowych i niskokalorycznych. Jego odporność na temperaturę, niskie koszty użycia oraz bezpieczeństwo spożycia sprawiają, że jest szeroko stosowany w branży spożywczej i farmaceutycznej. Dostępność Acesulfamu K w wysokiej czystości na vichemic.pl czyni go produktem godnym uwagi dla profesjonalistów poszukujących najwyższej jakości surowców.